家里过年用的刀头肉怎么煮

刀头肉做法：

1.先把生的刀头肉用火烧一下肉皮，在肉皮上烧出痕迹，把猪毛清理干净，洗净。

2.在锅里加入适量的清水，切几片老姜放入锅里，再到一些料酒到锅里，抓一小抓干花椒放入锅里，点火，再把刀头肉放入锅里，煮沸之后，关小火，把锅盖起来，煮30分钟以上，直到肉里连一丝血水都没有，就夹出来放凉。

3.在煮肉的时间里，把蒜苗洗净，蒜苗杆斜切成段，蒜苗叶切成段。 二荆条洗净切成滚刀。 大葱洗净同样斜切成段。

4.把配菜材料切好之后，刀头肉差不多就可以切了，切成大片(可厚可薄，下面会解释为什么可厚可薄)。

5.冷锅冷油，点火，把肉放入锅里开始炒，当锅里温度起来了之后，转中火力，开始爆炒，把肉片爆出香味，肉的表面出现微微的油黄，或者肉开始卷曲，熄火，把肉出锅，同时锅里的油单独出锅，留下少许底油就行。

一般煮熟，只要不是生肉就可以了。因为刀头肉是祭祖用的，没有特别的要求，过去我们家祭祖只要是把刀头肉煮熟就可以了。

原料： 刀头肉400克、芋头2个 调料： 豆瓣酱1勺、冰糖5粒、干辣椒6个、红烧酱油、姜、葱、大蒜、食用油、盐、料酒、鸡精各少许

烹饪步骤：

1.将刀头肉洗净后切成小块，芋头去皮切小块备用，锅内做水放入姜片和葱段去腥味，水烧开后放入切好的刀头肉焯水，

2.将焯水后的肉捞出滤干水分；锅刷净后擦干水分，放入少许花生油，

3.放入冰糖，小火烧至完全融化,加入豆瓣酱炒出香味后加入葱、姜、蒜炒出香味，倒入焯好的肉炒匀，加入酱油、料酒、红辣椒炒匀，

4.倒入高汤或热水，盖上锅盖大火烧开后改小火顿至一个小时，

5.加入准备好的芋头、盐继续盖上锅盖顿20分钟，

6.大火收汤汁，加入鸡精搅拌均匀即可出锅。