京酱肉丝各种做法

食材清单

猪里脊肉 250克 、 酱油 2勺 、 白胡椒粉 少许 、 黄瓜丝 一条 、 盐 少许 、 淀粉 少许 、 大葱 80克 、 鸡蛋 一个 、 甜面酱 50克 、 白糖 50克 、 料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/3

里脊肉丝，苕粉，白胡椒粉，鸡蛋，酱油，盐巴，料酒，油爆一下备用

步骤2/3

切丝准备，用一个小碗放3勺糖和甜面酱少许苕粉，先用油吧蒜蓉炒香，下配好的料炒起色后下爆好的里脊肉。

食材

肉丝适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、葱适量、豆皮适量、油适量、面酱适量、团粉适量、白糖适量。

做法

1、胡萝卜丝，黄瓜丝，大葱丝，豆皮。

2、黄瓜丝，胡萝卜丝，葱丝都排放在豆皮得一头，卷好。

3、把卷好的豆皮斜切开，摆放碟中。

4、肉丝放点团粉抓匀，锅中倒油，油热了把肉丝倒入锅中翻炒，炒熟后放面酱翻炒，最后放白糖。

5、最后把炒好的肉丝放入碟中。

二、京酱肉丝

食材

猪里脊适量、大葱适量、黄瓜适量、豆腐皮适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、香油适量、植物油适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、淀粉适量。

做法

1、将猪里脊切成肉丝，放冰箱里冷冻一会后会更好切。

2、猪里脊放1大勺生抽、2大勺料酒、1/2小勺白胡椒粉、1大勺植物油、2大勺淀粉搅拌均匀腌制20分钟。

3、将豆腐皮切成大的方块放在热水中浸泡一会。

4、将大葱切成细丝放在盘子中摆好。

5、黄瓜去皮也切成细丝。

6、取一小碗放入2大勺甜面酱、适量凉开水、1小勺老抽、1/2小勺鸡精、1小勺白糖、1大勺香油搅拌均匀待用。

7、将炒锅烧热加入植物油，下入腌制过的肉丝煸炒至变色盛出备用。

8、再加入少许植物油，将调好的甜面酱倒入锅中，小火熬煮一会。

9、酱汁起泡泡后放入里脊肉丝，让酱汁均匀地包裹在肉丝上。

主料：猪里脊200克

辅料：甜面酱40克、大葱、姜、白糖10克

调料：葱姜水、黄酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、半个蛋清、淀粉、清水

具体做法

（1）准备一下葱姜水，大葱切段，姜切片，里面加入一勺食盐，用手抓拌均匀，之后倒入适量清水继续抓匀，使挤出来的汁水和清水充分混合，然后再浸泡10分钟即可。

tips：有不少人喜欢用温水或热水制作葱姜水，但其实温水或热水会让葱姜的香味挥发掉一部分，所以还是用冷水制作葱姜水更好。

（2）买回来的猪里脊首先要清洗干净，然后切成大约3毫米厚的薄片，再改刀成3毫米宽的肉丝，粗细程度大约跟筷子头差不多即可，放在碗里备用。

（3）接下来腌制一下肉丝，碗中加入葱姜水（提前过滤出葱段和姜片）、黄酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽抓拌均匀，之后淋入半个鸡蛋清和适量淀粉，使劲用手抓拌，使肉跟蛋清、淀粉更加融合，最后加入半勺食用油封一下水分。

tips：鸡蛋清不仅可以锁住肉的水分，还可以使调味品不破坏肉的鲜嫩，使肉的口感始终保持滑滑的，嫩嫩的。淀粉是烹饪时用来上浆勾芡用，目的是为了让菜肴达到丰润饱满。

做法：先用少许大葱切片，生姜切片拍松，放碗里加入清水泡成葱姜水备用。

把大葱切成丝，摆在盘底备用。

肉切成丝，放少许盐，鸡蛋清，生粉，少许清水拌匀………

炒锅放油烧热，下肉线炒至表面变白，把肉丝捞起……

锅里留少少底油，放入黄酱炒匀，一般会成粘在一起，不过没关系的。

倒入泡好的葱姜水，搅匀，这时酱就成酱汁了，再加入白糖，大火收汁。

这时再倒入炒过的肉丝，翻炒几下，让肉丝蘸上酱汁。