小泡椒的正宗做法

用料指天椒（小米椒） 300g凉开水（煮开晾凉的水） 200ml白酒 50ml米醋（9度） 250ml白糖 15g盐 15g蒜 1瓣姜 1小块

自制泡椒（腌小米椒）的做法步骤

步骤 1

首先把指天椒洗干净。记得要用绿色的指天椒，腌制过后才会变黄色，红色那种是不会变黄色的。

步骤 2

摘去蒂部。（也可以不摘）

步骤 3

沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。（晾干就好，不一定非得晾一晚上。）

步骤 4

把蒜和姜分别切片，备用。

步骤 5

准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。这个瓶子的容量是1L。

步骤 6

加入白酒。

步骤 7

加入米醋。

步骤 8

加入白糖。

步骤 9

加入盐。

步骤 10

把指天椒放进去，先放一部分。

步骤 11

放入蒜片和姜片。

步骤 12

再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）

步骤 13

在瓶口盖一层保鲜膜。

步骤 14

盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。

步骤 15

倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！

步骤 16

腌制一天之后，颜色明显变黄了。

步骤 17

腌制两天之后，基本上变黄了。

步骤 18

腌制快一周了，颜色真美！仿佛闻着鸡爪的味道了～(*^_^*) 待时机成熟，我要把你们都变成鸡爪！鸡爪！鸡爪！✌️✌️️

步骤 19

等不及了！已经拿来腌凤爪了