付离别 2星
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酥鱼骨头酥脆的关键在于两点：淀粉的使用和烹饪温度的掌握。以下是详细的制作过程：
所需材料：
- 鲜鱼一条（去鳞、去内脏、去头尾，剖成两半）
- 姜片适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 小米辣椒适量
- 米醋适量
- 鸡蛋2个
- 玉米淀粉适量
- 面包屑适量
- 油适量
制作步骤：
1. 在鱼身上双面均匀地撒上盐、姜片、料酒、白胡椒粉和小米辣椒，腌制 30 分钟。
2. 取出后将鱼身表面均匀地裹上一层干粉，包括鱼鳞上的部分，尽量让鱼骨裹得厚实，这样炸出来后鱼骨才会更酥。
3. 将鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
4. 准备面包屑，用手搓碎至比面粉更细致。
5. 将裹好干粉的鱼身蘸上鸡蛋液，然后粘上面包屑。
6. 在平底锅中加油，烧至七成热，放入鱼身，炸至金黄色。
7. 将炸好的鱼身放在纸巾上沥干油，即可享用。
温馨提示：
1. 淀粉要用干粉，不要在淀粉中添加水。
2. 烹饪时油温不要过高，一定要逐渐升温。
3. 鱼骨裹的淀粉要厚实，这样才能更好地保住鱼身的原形。
4. 鱼身表层涂蛋液和撒面包屑时，要用手轻轻均匀地按压，这样可以让面包屑更紧密地粘附在鱼身上，也有利于鱼骨酥脆的效果。
11小时前
厮混一生 1星
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酥焖小鲫鱼的做法
用料：小鲫鱼、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、醋、老抽、蚝油、白酒、白糖、盐（各适量）
1、把小鲫鱼洗干净切块，看个人喜好要不要留头。
2、把切好的葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶放在锅里。
2、热锅放油，把小鲫鱼裹上一层面粉，放锅里炸，一定要炸透刺才是酥的。
3、捞上来放入高压锅，放两个山楂（看个人口味放）。
4、放适量盐、糖、蚝油、白酒、老抽，醋可以多放一点，加开水没过鱼，高压锅盖好大火上汽之后小火一个小时，因为鱼炸透了会吸收一部分汤汁所以没过鱼的汤一点儿都不多。一个小时后就可吃了，不用吐刺的焖鱼。
小贴士
1、鱼不要太大，感觉小的才好吃，一定要炸透，要不然高压锅一个小时就成鱼酱。
6小时前
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