牛腱应该煮多久

煮牛腱的时间有点长哦，首先牛腱肉纹路比较密实，又是牛腿上的肌肉，啃定煮的时间比较长，大概用高压锅炖也得用40分钟吧，而且高压锅炖牛腱是最好的选择哦，高压锅密封度好，如果用普通锅煮牛腱子肉，那时间更长了，直少也得用上1—2个小时吧

一般情况下市面上能买到的牛腱子，基本上都是不到一岁的小牛牛腱子，本身就不老，比较好炖。将肉、调料下大锅，水加足，大火烧开，盖严盖子，文火焖1个小时~1个半小时，基本就熟透很容易嚼了，如果想炖烂，可以再加半个小时，2个小时基本上就非常软糯了。

想要把牛腱肉煮烂，那么在炖煮的时候就要使用热水，而不是使用冷水，热水能够让表面的蛋白质快速的凝固，防止肉里面的氨基酸流失，保证肉的味道鲜美，大火烧开以后，盖子掀开煮20分钟，能够把异味去除，然后加上盖子改成小火，让表面的浮油保持一定的温度，在烧煮过程中，盐要放得晚，水也应该一次性加足够，如果发现变得过少就可以添加开水，炖肉之前一天，可以在肉的表面抹芥末，炖肉之前用冷水洗掉，这样就可以熟的比较快，而且肉质也更加鲜嫩。

牛腱子肉一般煮一个半到两个小时，酱牛肉的做法，准备牛腱子肉5斤，葱一段，姜一块拍松，香叶2克，桂皮5克，肉蔻3克，草果3克，香茅，丁香2克，八角5克，花椒2克，白芷2克，小茴5克，良姜5克，盐300克，干黄酱200克，甜面酱100克，白糖100克，味精100克，鸡精100克，生抽100克，老抽30克，料酒150克，锅中加水下葱姜料酒把牛腱子肉冷水下锅焯水3分钟，捞入盆里加凉水清洗干净，将上面调料和牛腱子肉放入锅中加水漫过牛腱子肉，大火烧开打去浮沫，转小火煮一个半小时，关火泡半小时捞出即可食用。

牛腱子肉煮多久，看个人口感喜好，也得看牛腱子肉多大的块，你切成半斤重块和整个牛腿直接煮肯定不一样，个人觉得做牛肉要少煮多焖，让你牛肉口感鲜嫩多汁比较好，我提供一个酱牛肉方法：

中草药配方：

陈皮60g、八角50g、花椒50克、草果40g、桂皮45g、枝子30g、山楂30g、砂仁30g、小茴香30g、山奈30g、良姜30g、甘草25g、白蔻25g、黑胡椒20g。

用法：将以上材料拍裂，装入香料袋备用。

辅料：干尖椒、葱结、纯粮高度白酒、啤酒、蒙牛纯奶、南乳汁或腐乳块、蕃茄酱、豆瓣酱、牛肉香膏、呈味核苷酸二钠、鸡精、红曲粉、柠檬黄、酱油。 酱牛肉老汤的制作方法：

1、牛骨棒（砸开）30斤、土母鸡2只清理去除内脏，放入不锈钢桶中倒入100斤水，在放入生姜块（拍裂）250g，葱结一根，大火烧开15分钟后撇去浮沫，改小火煮12小时即可，然后用60目密漏过滤高汤，剩余约60斤高汤，待用。

2、将过滤好的高汤，放入料包大火烧开改小火，再加入牛油三斤、鸡油三斤、煮30分钟。

酱牛肉的的制作：

将以上步骤烧开的酱汤中在放碑酒1瓶、蒙牛牛奶1袋、南乳汁100克或者腐乳10块、蕃茄酱1斤、豆瓣酱500g，黄豆酱油250g、盐500g、味精250g、白砂糖250g、鸡精100g、呈味核苷酸二钠20g、搅拌至融化，防止糊锅。

在锅内酱汤微开状态下，放入提前清洗干净切成重量约250g-300g的牛腱子肉，微火酱制30分钟关火，关火前开大火调色，放入红曲粉15g克、柠檬黄1g用250g两白酒调匀过滤倒进锅内，在放入葱结一根，干尖椒100g、芝麻香油2两，关火焖8小时左右即可。

注：辅料调味品只是大概，应根据地区口味调整。

用这个方法做出来牛肉口感比较嫩，多汁，也就大概半斤重的肉是煮30分钟焖八小时左右，这是老汤开锅状态下，天气热的情况下，焖肉要看气温，比方说如果现在这个天气在东北的话，放在室外的话，那肯定是不行的，因为天气太冷了，老汤下降的温度太快了，会导致肉不够熟，所以要考虑天气气温原因，如果感觉天气冷的话，那就适当的延长煮的时间就可以了。

还有一个方法，就是始终用小火微火慢煨，一般得三个小时左右吧。

个人观点仅供参考！