剩下鲅鱼饺子馅如何保存

放冰箱冷藏

做法步骤

1· 鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内脏

2· 把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片

3· 一直片到鱼的头部底下

4· 把片过的鱼肉用刀切掉

5· 再用刀把鱼刺上的多余的肉全部挂干净、这个奈瓷刀还真是不错、抗氧化、没有异味和金属味、而且特别锋利好用

6· 然后再把另外半个鱼用同样的办法片出鱼肉

7· 片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼鱼皮特别硬、不能和馅

8· 看看这就是片下来的鱼肉、是不是片的很干净

9· 片好的鱼肉用刀剁碎

10· 剁碎鱼肉期间、用一个鸡蛋的量的清水分6次加入、剁碎鱼馅

11· 看看、这是剁好的鱼馅

12· 面粉里加入红曲粉搅匀

13· 用加了少许盐的清水和成面团、注意面团不要和的太软、醒发半个小时

14· 剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒

15· 顺一个方向搅拌上劲、期间分N次加入适量清水、保守用100克清水、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅

16· 这是我搅拌好的鱼馅

17· 加入适量盐

18· 加入花生油

19· 继续朝一个方向搅拌上劲、切记不能用反方向搅拌

20· 这是搅拌好的鱼馅、看看是不是很像鱼茸呀、这样搅拌的鱼馅状态就是打好了

21· 韭菜和香菜摘洗干净后用刀切碎末

22· 切碎的韭菜和香菜末倒入搅拌好的鱼馅里

23· 搅拌均匀即可