高筋粉怎么选

高筋粉应根据不同用途进行选择。
高筋粉分为强筋粉和中筋粉两种。
在制作面包、蛋糕等需要膨胀松软口感的食品时，应选择强筋粉，因为其蛋白质含量高，可以提高面团的拉伸性和延展性，使得制作的食品更加松软；而在制作饺子皮、面条等需要筋道劲道口感的食品时，适合选择中筋粉，因为相对强筋粉而言，中筋粉更硬更筋道。
值得注意的是，高筋粉中的蛋白质含量也有不同，可以根据所选品牌或生产厂家的不同进行选择，同时也要根据自己制作食品的要求进行选择。

1、看：

优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

2、闻：

手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

3、摸：

优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

4、尝：

取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

然后，与其他低筋面粉、中筋面粉相比，高筋粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

主要看蛋白质含量，最好是蛋白质在12以上的。