干笋皮做法

1、猪五花肉500克、笋干适量、葱4根、姜半块。生抽、老抽、糖、鸡精。笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（最好用热水洗）；

2、锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色；3、往锅中倒入绍酒，大火煸炒；4、加入生抽、老抽，煸炒；

5、6、盖上锅盖，焖两分钟，至肉完全上色；7、开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可。

1起锅烧油，热锅冷油（菜籽油）

2加入五花肉煸炒至焦黄，放入姜蒜爆香，

3然后给黄灯笼辣酱100g，

4加入炖笋衣的原汤，

5烧开等汤煮成金黄色下入加工好的笋衣，调入适量盐，鸡精，味精（笋衣与原汤有底味，

6先试试在根据需要调味）白胡椒粉。

7最后放上葱花即可。

材料

干笋心适量，酱油适量，冰糖适量，粗盐适量，清水适量，油适量

做法

1.把五花肉洗净了，切成小方块；干笋心在冷水里泡一个小时以上。

2.油锅烧热，先炒五花肉，炒时加少许酱油和两颗冰糖，炒至肉色金黄略焦。然后倒入沥干水份的干笋心一起同炒，五至八分钟。

3.锅中加一大碗清水，水面需没过材料表面三分之一；汤水烧开后改为中小火，加盖焖煮约四十分钟左右。

4.在锅内汤水快要收汁时，加适量粗盐，转大火，不停翻炒，收汁。

5.在汁水收干前再淋加少许酱油上色，即可出锅。

1、去除老掉的笋皮，保留嫩的，清洗干净切片备用。

2、五花肉洗净，切小块，加料酒、酱油（少量）腌制10～15分钟

3、切蒜片、姜片、葱段、小葱花备用，

4、热锅凉油，下姜片和蒜片稍微煸炒出香味，放入腌制的五花肉翻炒

5、待五花肉炒制变色放入竹笋皮，略微翻炒后加热水（水量以没过菜量为准）

6、放葱段、干山楂（3片）、糖（少许），大火烧开，转小火慢炖

7、待汤汁快被收干时，放入盐调味，撒上小葱花炒匀即可。

干笋皮是指鲜笋上的嫩皮，经过晾晒后制成的食材，呈白色。干笋皮的口感脆嫩，和鲜笋相比口感更加独特，风味更为浓郁。以下是干笋皮的制作方法：

所需材料：

- 鲜笋若干

- 干净的纱布（或密手织布）

- 大盆清水

制作步骤：

1. 洗净鲜笋，去除笋壳，只留下嫩皮部分。嫩皮指的是笋身上那一层薄的灰白色皮，它应该是软嫩的。将嫩皮从笋中剥离下来，用刀片沿着笋身的长轴切开，不要切得太厚，最好只留下皮。

2. 将清洗好的嫩笋皮铺在浅盘中，不要重叠。将浅盘放在通风的阴凉处，晾晒1-3天，直到嫩笋皮变干变脆（可以摸着没有粘腻感就可以了）。

3. 晾晒好的干笋皮不可贮存在潮湿的地方，保管时可以隔绝空气接触，以免受潮霉变。在需要使用时，可以用清水浸泡，并根据自己的口味进行切割或切碎。

晾晒好的干笋皮可以用来制作各种菜肴，如干笋皮炒肉片、干笋皮蒸肉饼等。与鲜笋相比，干笋皮比较硬，加热时间需适当增加。

将笋干浸泡，猪肉切丝，加入料酒和酱油淀粉盐腌制10分钟，笋干切丝，水烧开，将切好的笋干倒入。

用葱爆炒蒜瓣，倒入肉丝，抹平变色，倒入笋干，加入生抽，加入蚝油，加入咸鸡精调味，加入适量清水，煮三分钟，出锅前撒上葱花！

材料：豆笋，五花肉，冰糖，姜，盐，醋，油，生抽，酱油，料酒，香叶，干红椒

做法步骤：

    第1步，将豆笋提前放入清水中，浸泡半小时以上，泡发至肉眼可见的吸水软化为止；五花肉洗净，冷水下锅，加入料酒、生姜和少许醋，焯水6~8分钟，捞出洗净，切成肉片或方块备用。

    第2步，将泡好的豆笋沸水下锅，加少许食盐焯水3~5分钟，捞出过凉后切段备用；炒锅洗净烧干，先下入肉片和香叶干煸1分钟，加油烧热后下入冰糖，中小火加热至冰糖融化，此时大火加入足量清水，大火烧开。

    第3步，水开后加入处理好的豆笋，再加入盐、生抽和干红椒，中小火炖煮10分钟入味，揭盖后大火翻炒收汁，淋上酱油炒匀后，撒上葱花即可出锅享用。

食材：笋干100克，五花肉200克，蒜3瓣，大葱10克，姜2克 调味料：食用油10克，豆瓣酱2克，酱油2克，糖1克，鸡精2克，胡椒粉2克，料酒2克

做法步骤：

1，笋干用清水浸泡30分钟，切片，五花肉切片，蒜对半切开，大葱切片，姜切片。

2，热锅倒油，油温4成热时，下五花肉，煸炒出油，淋入料酒， 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜，炒出红油，加300毫升清水、酱油、笋干，焖煮30分钟，调入糖、鸡精、胡椒粉，炒匀即可。