牛肉的正宗做法与配方窍门

食材：牛肉300克、洋葱1个；小葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、胡椒粉、味精适量

1、牛肉切薄片。切牛肉片的时候，不要顺着纹理切，要横着将纹理切断，这样切出来的牛肉就没有长纤维，更容易嚼烂。

2、腌牛肉，牛肉切片以后，加入2勺生抽，1勺料酒，适量的姜丝、盐、味精，抓匀后腌制10分钟入味。

3、牛肉腌制过以后，需要加入大约5勺左右的水，不停的顺着一个方向搅拌，直到水被牛肉完全吸收，碗中没有残留的水，加入一勺干淀粉继续抓匀。倒入一勺油搅拌均匀，完成锁水，牛肉随便炒就不会炒老了。

4、锅中加适量的油，油温六成热后，加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香锅底，将腌制好的牛肉倒入锅中，转大火翻炒，直到牛肉全部变色。

5、将洋葱切丝，倒入锅中继续翻炒1分钟，出锅前加入一调羹胡椒粉，适量的盐和味精调味，翻炒均匀后即可出锅。

用料：

牛肉600克

白萝卜半个

郫县豆瓣适量

盐适量

八角1个

香叶4片

肉桂1小块

姜3块

蚝油适量

水淀粉少许

开水适量

菜籽油适量

干红辣椒5个

做法：

1/16今天做菜的主角牛肉。把牛肉清洗干净控干水分。

2/16切成小丁备用。

3/16准备的佐料。

4/16炒锅添加适量的水，把牛肉放入烧开。

5/16等水烧沸锅面上会浮起一层泡沫，用漏勺把牛肉捞出。

6/16这是已炒过水的牛肉。

7/16取适量的豆瓣酱用刀剁碎。

8/16炒锅置油烧至7层热放入姜，辣椒，大料炒香。

9/16再放豆瓣酱炒出香味。

10/16放入牛肉翻炒均匀，此时放入少许的蚝油炒香。

11/16再添加适量的开水烧沸，大火5分种不用盖锅盖。

12/16到入砂锅烧上1—2小时。

13/16把萝卜清洗干净，切成和牛肉相当的丁备用。

14/16时间烧得差不多了，然后把萝卜放入和牛肉一同烧，同时要放入适量的盐盖上锅盖中火烧上5分钟。

15/16等萝卜煮熟以后把烧菜倒入炒锅勾一层薄薄的芡即可出锅

原料：瘦牛肉150克，鲜青椒、鲜红椒各5克，熟芝麻10克，牙签20根。

调料：植物油、精盐、味精、白糖、孜然粉、蒜米、姜米、水淀粉、红油、香油。 做法：

1、将牛肉切成0.2厘米厚的薄片，用精盐、味精、水淀粉上浆，再串在牙签上。

2、将鲜青椒、鲜红椒去蒂、去籽后切粒。

3、锅置旺火上，放油烧至六成热，下入牛肉过油至熟，倒入漏勺中沥油。

4、锅内留底油，下入蒜米、姜米、孜然粉、青椒、红椒炒香，随即下入牛肉，放入精盐、味精、白糖调好味，拌炒均匀入味后勾芡，撒上熟芝麻，淋上红油、香油，出锅装入盘中。

1.牛肉切片，放碗内，加盐，水淀粉，搅拌腌制，干辣椒剪断去籽，百叶切丝，锅里放入百叶，莴笋，豆芽焯水。

2.热锅倒油，放入姜末，蒜末，葱段，花椒，辣椒段，豆瓣酱，炒出红油，加入高汤，倒入牛肉。

3.加入生抽，红油，盐，水淀粉即可出锅，出锅后加入辣椒面，胡椒粉，葱蒜末，花椒，再淋上热油就可以了。