糖醋黄花鱼的做法

原味小厨哥为您推荐分享糖醋大黄花的做法，希望能帮到您！健康饮食、愉快生活！

一、准备材料

大黄鱼 1条 白糖 3汤匙 白醋 1汤匙 葱姜料酒 2汤匙 盐 1小勺番茄沙司 1汤匙青豆 少许 面粉 100克 淀粉 50克 脆炸粉 25克 葱、姜、花椒 适量 大蒜（切末） 三颗 胡萝卜丁 少许 玉米粒 少许 白胡椒粉少许

二、做法步骤

1、黄鱼去鳞、腮、内脏洗净用厨房纸巾拭干水分，用刀在两面分别打上花刀 具体操作方法如下：将鱼平放在砧板上，用刀先轻划一刀，在从此刀口一公分处垂直于鱼身用刀划一刀至鱼骨不切断，顺势用刀平行于鱼身划开鱼肉至三分之二处不切断

2、打好花刀的鱼肉可以和脊骨成90度的直角垂直不松垮

3、将打好花刀的黄鱼放入干净的自封袋中加入葱、姜、花椒、盐、料酒均匀的涂抹在鱼肉内外，尤其是刀口处 。然后将袋子封口放入冰箱冷藏30分钟腌制入味备用

4、将面粉100克、淀粉50克、鸡粉 脆炸粉25克 ，按3:2:1的比例加水用手抓匀成面糊（注意 不能搅拌 否则会上劲儿， 面糊要稠一些，用筷子挑起断断续续滴成线就行，太稀了给鱼挂糊的时候挂不上，炸出来也不会酥脆。这个克数是三条鱼的量

5、将腌制好的黄鱼均匀的拍上一层干淀粉，刀口处、开膛的地方都要沾到，抖去多余淀粉

6、将拍好淀粉的黄鱼均匀的挂上面糊，多挂几次面糊使面糊均匀的在鱼身上挂一层，稍厚一些，然后如图用左手小手指勾住鱼腮，食指、大拇指捏住鱼尾，用一根筷子插在开膛处的脊骨上用手指捏住固定

7、锅入宽油，4、5成热时先下鱼身炸制定型，待面糊稍定型后炸制鱼头，注意用筷子按鱼嘴防止闭嘴，最后如图炸制鱼尾用筷子按着鱼尾定型成U字型即可（定型时油温不要太高，如图所示用筷子插入鱼肉中轻松拔出就说明炸熟了，炸熟之后稍微升高油温炸制金黄色、外皮酥脆时即可出锅装盘

8、配料焯水备用

9、锅留底油煸香蒜末

10、加入番茄沙司四大勺小火炒出红油

11、烹白醋一小汤匙

12、加少许清水后加入三汤匙白糖化开

13、加入一点盐中和味道

14、开小火用少许水淀粉勾薄芡，淋入少许明油 加入焯好水的配料

15、趁热将酸甜的酱汁浇在黄鱼上装盘即可