百叶如何煮烂

一般生牛百叶大概煮20分钟左右就可以熟了，如果是吃火锅，牛百叶通常都是切成薄薄的一片，这个很容易熟，如果是大火就需要2-3分钟左右，如果是小火就需要4-5分钟左右，不能煮太长时间，否则会缩卷起来，吃起来比较老。

　　牛百叶除了用作炒菜、煮火锅之外，广东人在喝下午茶的时候还会把它蒸熟当点心。它本身含有丰富的营养物质，比如蛋白质、磷、钙、铁等成分，具有补气养血、补益脾胃的功效，非常适合气血不足、脾胃薄弱、营养不良的人食用

牛百叶质地较老，有韧性。烹调前一般先煮熟。首先将牛百叶黑膜去掉，放入沸水中氽一遍。然后，将百叶和各种调味料(如姜、葱)一起入锅加水煮沸，撇去浮沫，用小火煮烂捞出，择去百叶上的油和杂质，洗净即可。

煮制牛百叶时，要掌握下列要领：

(1)牛百叶质地较老，不易熟透。煮制时要使其完全浸没在沸水中，并始终保持文火、水微沸状态，使其受热均匀，成熟一致。

(2)因水分蒸发致水量减少后，应及时添加沸水，使牛百叶始终完全浸泡在沸水中。

(3)检查生熟时，可用筷子插入百叶内，如顺利穿透，则说明已煮熟。百叶老嫩不同，成熟时间也不同，嫩的易煮透，应及时捞出，避免过于软烂。

(4)煮好的牛百叶应放在原汤内浸泡备用，以防止风干变色。

：牛百叶先在锅内用热水煮一分钟左右起锅，然后直接炒容易烂又好吃。牛百叶即牛胃，又称肚尖、毛肚等。为牛四胃中的第三个间隔瓣胃。瓣胃呈叶片状，用于吸收水分和发酵产生的酸。牛百叶可作为食品原料，一般用于涮、炒、蒸等烹饪方法。肉食牛肚提供人体所需的蛋白质等营养成分，脂肪含量较低。注意凡有感染性疾病、肝病、肾病、高胆固醇、高脂肪的人慎食。

1、百叶洗净后，切成扇状。

2、小黄豆芽洗净后，沥掉水分。

3、香葱理好洗净，切成葱花。

4、锅中倒入菜油，加入葱花和红辣椒段爆香。

5、倒入黄豆芽调入盐、醋和生抽大火翻炒，盛起来垫在汤盆的底。

6、锅中加入一汤碗的高汤，调入盐和鸡精，加入一块火锅底料大火煮开。

7、加入百叶煮开后，再煮15秒捞出放在豆芽上。

8、最后倒入汤水，再撒上葱花即可开吃

百叶想要煮烂，可以将牛百叶洗净后切成宽条。

为了更加美味，白菜切好后，用红辣椒在锅中翻炒一下，七八成熟即可，用少许的盐调味。炒好后摆在盘底。 炒锅中加油，用干辣椒和花椒爆锅，炒切碎的豆豉和豆瓣酱，炒出红油后加开水，不要太多。将牛百叶放到水中，开到最大火，烫煮2,3分钟。

期间用盐和糖调味，牛百叶熟透后立刻装盘。 用适量的油把葱花，蒜末，辣椒，花椒爆香后，把热油浇在刚刚入盘的牛百叶上。