做牛舌饼教程

牛舌饼的做法：

因为饼像牛舌，故名芝麻牛舌饼。

食材

主料低筋面粉500g 辅料油适量盐适量酵母 5g 泡打粉 5g 水250g 芝麻适量

步骤

1.面加泡打粉和酵母拌匀，加水和匀，醒发

2.碗中加适量油，加面粉，加花椒粉

3.加入适量的盐，拌匀，做油酥

4.盘中装芝麻

5.鸡蛋打散

6.把面揉匀后，用擀面杖擀平

7.抹上油酥

8.卷成柱形，用刀切段，两头捏上，收口放下面

9.擀平

10.一面刷蛋液

11.有蛋液的一面沾芝麻

12.再用擀面杖稍擀一下带芝麻的一面，让芝麻沾上

13.电饼铛预热，放少许油，把沾芝麻的一面朝下，加盖上下火，中火煎6——7分钟

14.表面金黄可以出锅了

中筋面粉180g

辅料

猪油40g 温水50ml

猪油25g 糖粉10g

奶粉10g 蜂蜜5g

椒盐15克 黑芝麻30g

白芝麻30g 白砂糖120g

中筋面粉100g（熟） 蛋清2个

牛舌饼的做法步骤

1. 准备好上述所需食材。

2. 2.将食材C馅料中的面粉炒熟。

3. 3.黑白芝麻炒香。

4. 4.将黑白芝麻、蛋清、白砂糖、椒盐，混合均匀，筛入炒熟的面粉切拌均匀，盖保鲜膜静置备用。

5. 将食材A中的面粉过筛，放入猪油。

6. 6.反复揉搓成油酥面团，盖保鲜膜备用。

7. 7.将食材B中的面粉过筛，加入猪油、糖粉、奶粉、缓缓倒入温水调和的蜂蜜。

8. 8.反复搓擦水油皮面团，至面团光滑不粘手，盖保鲜膜，与油酥面团一起松弛一小时左右。

9. 将水油皮面团、油酥面团、以及馅料分别分成20g/个的等份，揉搓成小球。

10. 10.取一份油酥面团，放在水油皮面皮上。

11. 11.虎口向上收紧水油皮，让水油皮面团包裹油酥面团。

12. 12.捏紧收口，以免擀制时跑酥。

13. 包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟。

14. 14.将松弛好的面团手收口朝下，擀成椭圆形。

15. 15.将面皮翻面，由下向上卷起。

16. 16.成卷状，将面团收口处朝下放置。

17. 用擀面杖轻压中间，再次擀成椭圆形。

18. 18.由下向上卷起；

19. 19.将收口处朝下，盖保鲜膜静置20分钟。

20. 20.取一份面卷，从中间对折。

21. 按压成片，擀成圆形面皮，放入馅料。

22. 22.面皮包裹，收口捏紧滚圆。

23. 23.收口朝下放置。

24. 24.用擀面杖轻轻擀成椭圆形，牛舌状。

25. 烤箱预热170度，所有面团均处理完成。

26. 26.调一点点食用绿色素。

27. 27.在饼皮上写上馅料名字。

28. 28.放入烤箱中层、烤20-25分钟即可。

配料：

面粉500克 、 芝麻(熟)65克、鸡蛋清2个 、 白糖155克、食盐10克、花椒粉10克、水120毫升、白油120克

牛舌饼的做法教程

一、馅料

配料

中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个

做法

1.用到的原料比较零散，建议分别称重好备用

2.中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上

3.用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象

4.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭

5.拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团

6.把揉好团的馅料塑形，方便切成小块

二、水皮

配料

中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升)和油皮(中筋面粉150克，白油80克 )的做法：

做法

1.先做水皮：水皮的原料备好

2.中筋面粉+白油+白糖+清水

3.混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用

4.下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉

5.面粉与白油混合

6.揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可

三、组合成酥皮的做法：

1.水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片

2.保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮

3.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间

4.用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧

5.翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开

6.上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用

7.我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜

8.馅料也按照剂子等分重量切成16份

9.馅料用手揉圆，方便后面包制

10.取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮

11.把馅料放入皮中

12.用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形

13.按照上面说的办法做好所有的面胚

14.用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。

15.烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚

16.一个烤盘放不下，我做了两个烤盘，一个62L的，一个16L的

17.烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可

18.一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的

烹饪小技巧：

做的时候不需要达到一般烘焙我们说的上色，牛舌饼本来就是白色滴。建议低温烘焙，不要过久，烘焙时间如果太久，容易让饼的口感变得很硬

擀制的时候不遵循擀薄的原则，尽量厚一些，这样也会避免加热时口感变硬