四川大肉圆子正宗做法

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材料

绞肉1/2斤，梅干菜1杯，蒜末1大匙，辣椒1小匙，葱末1大匙，白芝麻1/2大匙，酱油1/2大匙，香油1/2大匙，糖1/3大匙，蛋1个，水1大匙

做法

(1)将梅干菜洗净并沥干水份后切成细末，再将绞肉放入一起剁切使两者彻底混合，接着加入其它材料及调味料(白芝麻除外)搅拌均匀。

(2)用手将作法(1)材料抓起甩打10次，再分成12∼15个小丸子，放在盘中。

(3)蒸笼内滚水煮沸后，丸子入锅蒸前撒上少许白芝麻，用大火蒸约20分钟，取出后即可食用。

11小时前

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用料:

肉末（直接买绞肉，肥一点的） 250克

生抽 2盖

盐 1小勺

姜 3片

胡椒粉 0.5克

淀粉 3勺

鸡蛋 2个

味精 1勺

老抽 2盖

麒麟臂一只

四川大肉圆子的做法步骤:

步骤 1 用你的麒麟臂二刀流用刀刃把肉剁到看不见明显的肥肉颗粒

步骤 2 接着用刀背继续继续剁成肉糜。

步骤 3 姜剁成木屑状，这一步很重要，一定不能有姜粒，影响口感，加入肉糜。

步骤 4 加入蛋清，胡椒，味精，盐。把芡粉用水调开，勾入肉糜，加入老抽，顺时针搅拌到肉糜完全散开。

步骤 5 准备一杯水，一次倒入大概10ml，顺时针搅拌到肉充分吸收水分后，继续加入水继续搅拌。

步骤 6 当肉糜呈现出这种很嫩气的状态。用保鲜膜封口，放冷藏室冷藏一小时。

步骤 7 冷藏好的肉糜，最后加一次水，调匀。

步骤 8 做好的肉糜，用来煮汤，煮火锅里吃，包抄手，都是极好的

9小时前

共回答了127个问题评论

第一步根据量的多少，打入一至二个鸡蛋放少许姜沫，放入适量的湿一豆粉或红苕粉，放入少许盐和鸡精，加入少许水再按顺时针方向把肉用力绞均，然后准备清水一碗，便可动手制做了。

6小时前

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