海蚌的做法和清理方法

珊深痛我心 2个月前已收到2个回答举报

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1．海蚌吐沙洗净，清水生姜海蚌下锅，煮到海蚌都打开2．海蚌入瓷盘摆齐，煮海蚌的汤去浮沫放凉

3．鸡蛋三个打散，加入1.5倍的凉海蚌汤搅匀去泡沫

4．鸡蛋海蚌液倒入摆好海蚌的盘中保鲜膜覆盖牙签打孔

5．蒸锅水煮开放入蒸蛋盘，蒸十分钟焖2分钟

6．撒葱花加生抽和热油

11小时前

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1、清水养：河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。

2、剖开取肉：把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净，先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开，蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中。

3、剔肉：首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠，去腮是自然，没有什么要说的，那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必去除，肠子里的青色污浊应该全部去掉，用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。

4、清洗蚌肉：把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。

5、河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘。

6、用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净。

7、河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块。

8、竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸。

9、豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片。

10、将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时。

11、至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。

9小时前

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