芋儿烧鸡怎么做

鸡 1只

芋头 2斤

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

郫县豆瓣 2勺

蒜 1整个

姜 5片

香料包 1个

芋儿烧鸡的做法步骤:

步骤 1 芋头洗净去除表皮，可以戴个手套以免手痒。

步骤 2 鸡洗净，去除杂毛，切去不要部位。

步骤 3 在鸡表皮抹上一把盐轻轻揉搓一下。

步骤 4 温水洗净表皮的盐。

步骤 5 将鸡切成大块。

步骤 6 放少许醋给鸡肉焯水，醋的作用是去腥。

步骤 7 焯完水的鸡肉取出备用。

步骤 8 香料：八角、桂皮、草果、豆蔻、丁香、香叶、花椒、干辣椒。

步骤 9 香料装入香料包里，草果需破开。

步骤 10 少许油爆香姜片。

步骤 11 加入鸡肉一起爆香。

步骤 12 在中间有油的部分放两勺郫县豆瓣一起爆香。

步骤 13 加入料酒、生抽、老抽调色调味。

步骤 14 加入香料包和蒜。

步骤 15 放入没过鸡肉表面的开水。

步骤 16 再放几颗冰糖，小火炖一个小时。

步骤 17 一小时后放入芋头再炖半小时。

步骤 18 芋头软糯后加一把香菜提香。出锅装盘即可

1· 鸡肉洗净、切块儿，倒料酒、花椒腌制半小时；

2· 芋头去皮，洗净，滚刀切块；

3· 大蒜、老姜洗净拍破，干辣椒剪小段备用；

4· 热锅倒油，稍多些，油温有7成热，下豆瓣酱和大蒜、老姜、花椒炒香，然后下干辣椒翻炒；

5· 下鸡肉翻炒，待肉变白后倒入芋头，放入少量生抽、料酒、大料和适量白糖炒匀，再倒入适量清水没住食材；

6· 待煮沸后倒入压力锅，上汽后压30分钟；

7· 关火后加入适量的盐和味精调味，出锅。

1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。

3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。

4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。

5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。

6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。

主料

鸡肉适量

藕（可以不加）适量

大蒜适量

郫县豆瓣适量

八角适量

丁香适量

白酒5钱

老抽适量

盐适量

辅料

芋儿适量

大葱（葱白）适量

生姜适量

花椒适量

桂皮适量

山奈适量

冰糖适量

鸡精少许

小葱适量

芋儿烧鸡的做法步骤

1.芋儿（芋头）切成块，洗净后，用水煮5分钟。再洗两次。（不会影响烧菜汤汁）。

2.烧白水，拍烂加少量生姜，倒入少量料酒，然后把鸡肉切好倒入锅中，水沸腾后，把鸡肉捞出，沥干。

3.热锅倒油，油热后拍烂的葱白，生姜，大蒜倒入锅中，出香味后倒入郫县豆瓣，各种香料倒入，冰糖，白酒倒入锅中，炒几下倒沥干的鸡块翻炒。然后倒入老抽上色。

4.然后加煮过的芋儿（芋头），藕，加入适量的水，盖过所有食材。大火烧开后，用锅盖盖住，转小火慢慢烧，30-40分钟后揭开后试试味道，根据个人口味放调料，大火收汁，起锅装盘撒葱花。