牛肉酱肉包子馅的正确做法

原料

熟菜油40克郫县豆瓣35克 水发明笋50克 芹菜茎50克姜末10克 酱油10克 精盐0.5克花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味精1克

制作方法

1.发面:面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2.放碱:将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3.制馅:牛肉剁成0.5厘米大的颗粒;明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒;豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒，炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

4.成型熟制:把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮，包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即成。

产品特点 麻辣咸鲜，醇香味美。

把牛肉剁成馅，最好选择带点肥肉的，吃起来比较香，然后加入盐，再分次少量加入葱姜花椒水，朝一个方向搅拌至肉馅完全吸收水分（葱姜花椒水，就是把葱姜花椒用热水泡，然后倒入破壁机打碎，花椒水是必须的！！！！是出汁的关键

水分完全吸收后，开始调味，加入生抽，老抽，白糖，蚝油，料酒，胡椒粉，少许鸡精，搅拌均匀后加入葱油封着肉馅放入冰箱冷藏（这些调味料没有具体克数，都是凭感觉，可以边尝边调整）调味时可以照需要加少许黄豆酱

步骤 1

牛肉切大块、泡过血水，凉水下锅、开锅撇沫，加花椒、大料、大葱、姜、桂皮、香叶转小火炖1.5个小时，出锅以后切成小块

步骤 2

牛肉切块以后加半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺生抽、香菜切小段和成馅，家里没有香菜了我就没放，不喜欢的可以不放，不过我觉得加了香菜味道更好