阳城过油肉的家常做法

主料:

瘦肉500g

辅料:

鸡蛋1个

调料

盐少许

胡椒粉少许

花椒水少许

生抽适量

生粉适量

油2勺

阳城过油肉的家常做法步骤:

1.剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。

2.放适量盐、胡椒粉、花椒水。

3.放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。

4.再放适量生粉。

5.抓拌均匀。

6.再放两勺油，冷藏两个小时左右。如果时间紧迫，直接下锅也可以。

7.热锅凉油，当油温升至四五十度时，放入肉丝。

8.用炒勺将肉丝打散。

9.全部变色即可捞出沥干油分。

10.过油肉，口感滑嫩，随意搭配其他菜肴，非常方便。

小窍门&温馨提示

1.肉要剔除筋膜，否则影响口感。

2.油温不过过高，将肉滑散，变色即可。

3.一次可以多做点，再炒菜就非常方便了。

用料

猪里脊 200g

蛋清 1个

蒜薹 80g

木耳 50g

蒜 5g

姜 5g

小葱 8g

盐 8g

料酒 10g

淀粉 10g

油 15g

生抽 15g

老抽 10g

陈醋 20g

鸡汁 6g

水 15g

水淀粉 10g

香油 5g

做法步骤

1、里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀

2、中度油温将里脊肉滑熟，捞出

3、将木耳和蒜苔以中度油温滑30-40秒

4、取一锅放少许油，煸炒姜、葱、蒜，倒入里脊肉、木耳和蒜苔翻炒

5、加入生抽、老抽、醋、盐、鸡汁、水、少许糖和水淀粉，翻炒均匀

6、最后放少许香油盛出，完成