元贝乳鸽汤做法

原料/调料：江瑶柱100克，乳鸽皇1只，熟火腿50克，高汤500克，葱、姜、味精、黄酒各适量。

制作流程：1.将瑶柱用上等黄酒、葱、姜、高汤上笼蒸，将鸽子斩块后下水锅焯水，洗净

2.将鸽块放入罐内加江瑶柱、火腿片、盐、味精、料酒、高汤上笼蒸2小时左右，出笼上席

步骤 1

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你明白的，出于对食物的尊重，这只鸽子即将被拆解之前，一张慎重的肖像照。

步骤 2

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你看，为了让汤里没有过多杂味，所以头、颈部的皮、爪子我是去掉的。然后一点料酒和姜片里外擦一遍去腥，尤其是各个关节褶皱的部位。

步骤 3

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在下锅之前，你应该已经用冷水把笋干和干贝泡软了。笋干先洗一下再泡，这样泡出来的水干净，可以直接加到锅里一起。

步骤 4

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当然还要几块火腿和2、3片姜，因为要炖，所以火腿也没有切太薄。水滚的时候一定还是会有些浮沫，小心撇去。

步骤 5

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呐，至少看起来要这样干净，然后就可以加盖转小火炖了，一只鸽子大概35-40分钟就好。

步骤 6

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炖好的鸽子，笋干肯定已经软了，汤头上也会浮着清爽的油花，鸽子肉厚的部分应该是筷子可以比较轻松穿透的。

用料

鸽子 1只

元贝 适量

虫草花 适量

小葱 四五根

枸杞 适量

生姜 三四片

虫草花元贝鸽子汤的做法步骤

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步骤 1

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鸽子及其他材料洗净，小葱盘好放入碗中，加适量水

步骤 2

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蒸锅水开20分钟即可

步骤 3

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蒸好加适量盐调味即可，清鲜可口，原汁原味，营养丰富！