四川臊子的正宗做法简单

原料：鱿鱼、面、青菜、葱、香菜、姜、酱油、蚝油、红辣酱

做法步骤：

第1步、准备的食材。

第2步、面需温水泡软。

第3步、热油爆鱿鱼。

第4步、加入调味料一起拌匀。

第5步、翻炒入味，加入适量姜丝。

第6步、加入一碗清水煮开。

第7步、加入面一起煮开。

第8步、煮沸一分钟后加入蚝油、酱油适量盐调味，随后加入青菜。

食材：面条(虾蓉面)160克

木耳菜20克

 味极鲜酱油6克 醋2克 蒜末2克 葱花2克 猪油3克 辣椒油5克 花椒油2克 芽菜肉臊子10克

做法

1

备好食材：面条、芽菜肉臊子、洗净的木耳菜、葱花、蒜末 芽菜肉

2

先来兑调料：面碗中放入味极鲜酱油、醋、蒜末、葱花、猪油、辣椒油、花椒油

3

再来煮面条，宽水煮面

4

将煮开的面汤舀一汤勺在调料碗中，并用筷子搅拌均匀

5

放入木耳菜，再次开锅即可捞出，将煮熟的面条盛入碗中，并把芽菜肉臊子放在面条上拌匀即可

主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、挂面150克。

辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。

具体步骤：

1、食材准备，黑木耳用温水泡发。

2、猪肉切成小薄片备用。

3、炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。

4、炒至肉变色，调十三香继续炒。

5、炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。

6、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟

7、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。

8、土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片

9、锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。

10、做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。

11、最后放入蛋饼和韭菜。

12、汤锅烧水，水开后下挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可。

四川臊子正宗做法，一般来说都不会对外公开，因为这是人家开面馆的命根子，在此只介绍一般面馆的做法。

腿肉10斤，切成小丁。菜籽油3斤，热锅下油，冒青烟时，倒入肉丁，迅速翻炒，约1分钟，捞起来。

倒入半斤菜籽油（制熟了的那种），倒入冰糖（0.5斤），炒制金黄完全融化（约5分钟），倒入郫县豆瓣约1斤，大火炒约3分钟，倒入秘方香料（香叶五香八角花椒，这是关键不便透露，自己做各种少加点味道也很好吃）。

然后倒入臊子，开中火炒约30分钟，开小火慢慢炒至金黄翻沙（约2小时），倒入食盐60即可。

前腿猪肉剁碎，老姜米，十三香，老抽，，下油把肉炒香，加加姜米，十三香，老抽

1、把碎米芽菜洗干净,挤干碎米芽菜中的水份。

2、锅烧热油,下肉沫煸炒出血水,捞出.倒去锅里的血水。

3、锅里再放油,下姜末,郫县豆瓣酱炒出红色,下肉沫翻炒,再放芽菜或榨菜沫,炒出香味后,放盐,料酒拌匀,起锅,即可。

4、清水烧开下好面，浇上肉哨子，就好了。