放逐撒哈拉 1星
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1.准备汽锅一口,我用的是云南玄同陶建水紫陶汽锅,工艺精美,敲击声如金玉,质感、触感都非常好!
2.选择刺少肉多腥味小的鱼一条,500g左右,让鱼贩剖杀切片。鱼片加少许玉米淀粉、胡椒面、料酒、橄榄油,与几片生姜拌匀腌制一会儿。
3.将盐渍海带洗净,沸水煮几分钟去除多余盐味后捞出沥干。
4.蟹腿菇洗净沥干,比较粗壮的用手撕开,铺在汽锅底部。
5.将不锈钢底锅套上硅胶圈,盛装小半锅清水,不放锅盖,将清水烧沸备用。
6.将腌好的鱼摆放在蟹腿菇上。
7.将处理好的海带适当造型后摆在鱼片上。加清水1500g。
8.将汽锅放在底锅上,待蒸汽从出气孔冒出后盖上盖子,蒸制15分钟,关火前将米味噌和猪油放入汤汁,尝汤味根据个人口味添加食盐。放调料时手别放汽锅的出气孔上,蒸汽很烫,注意安全。
9.汽锅鱼蒸好了,撒上葱花,清香四溢。鱼肉蒸久了会老,火候一定要注意。
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