豆腐鱼的家常做法王刚

食材：豆腐鱼350克，牛肉末20克，泡椒末5克

调料：郫县豆瓣酱30克，生粉50克，姜末、蒜末、葱花各5克，花椒面5克，盐6克，味精3克，鲜汤100克，料酒5克，红油30克，色拉油1000克

做法

1、将豆腐鱼宰杀洗净，切成3厘米长的段放姜、葱、盐、味精、料酒腌渍10分钟，拍上生粉。

2、锅放少许底油，中火烧至四成热，放牛肉末小火炒香。

3、锅放油烧至六成热，放豆腐鱼炸2-3分钟到定形捞出。

4、锅内留底油，中火烧至五成热，加入豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、牛肉末大火炒香，再放入料酒、鲜汤、豆腐鱼大火烧开，放盐、味精调味，淋红油、勾薄芡出锅撒上葱花、花椒面即可。

主料

豆腐鱼500克 豆腐250克

辅料

葱50克 姜50克 糖50克 盐50克 油10克 老酒50克 味精10克

步骤1

倒入油，放入生姜，爆一会儿

步骤2

倒入软鱼烧

步骤3

取祖名豆腐一块

步骤4

倒入锅中

步骤5

倒入料酒少许，铲子铲一下豆腐和鱼

步骤6

豆腐倒入锅中后用铲弄成小块

步骤7

盖上锅盖烧一会儿

步骤8

加少许白糖

步骤9

加1勺盐

步骤10

加入葱花

步骤11

均匀的洒上

步骤12

最后成品时加味道半勺

1.用料：豆腐鱼3斤，葱2根，姜8片，鱼露1勺，胡椒粉适量，香炸粉4勺，粘粉6勺。

2.豆腐鱼洗干净，把鱼骨去掉。

3.鱼肉加入葱、姜片，胡椒粉、1勺鱼露拌匀腌制半小时左右。

4.豆腐鱼腌制好后把葱、姜挑出，然后加入香炸粉和粘粉搅拌均匀让鱼肉都裹上粘粉

5.起锅烧油，油温一定要高，烧到冒烟，豆腐鱼下锅，炸至两面金黄即可。

6.最后捞起装盘即可。

食材：

嫩豆腐、豆腐鱼、姜片、蒜片、青红椒

4、先把豆腐鱼头部剪去，再把旁边鱼鳍剪掉，再把豆腐鱼剪成小段。然后把嫩豆腐切成两厘米间方的小方块，然后把青红椒去蒂去籽切辣椒丁

5、热锅倒油，先放入姜蒜片爆香，先放入一勺豆豉辣酱，炒出红油，然后再放入豆腐鱼，轻轻推一下，不要用力炒，豆腐鱼容易碎

6、然后再放入一勺黄豆酱，一小勺甜面酱、蚝油、生抽、少许老抽上色，料酒锅边淋入去腥，再放入半勺食盐，稍微推一下。再放入嫩豆腐，再放入漫过食材的凉水，豆腐也比较嫩，尽量不要把豆腐弄碎

7、然后盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖十分钟，时间烧的差不多再放入青红椒末。出锅装盘

主料 1种

豆腐鱼

500g

辅料 2种

生姜适量香葱适量

调料 2种

油适量盐适量

烹饪步骤 7步

步骤1

豆腐鱼去头，去内脏，洗净。

步骤2

锅中放少许油，将姜片在锅中煸香。

步骤3

锅中加入一碗清水。

步骤4

将鱼轻轻的摆在水中。

步骤5

煮约10分钟后，汤已经煮得雪白了

步骤6

加入一点生抽、料酒。

步骤7

把水收干，盛出，洒上葱花。

用料:

西红柿2个

鱼1条

豆腐1块

葱1段

紫苏10g

生姜1块

大蒜半头

料酒1勺

步骤 1

将鱼处理好，切断用料酒生姜腌制30分钟。鱼的种类随意，我这次用的是草鱼，用了鱼头鱼骨鱼尾和少量鱼肉，剩下的鱼肉留着下次做香辣鱼块吃。

步骤 2

将葱姜蒜，紫苏，西红柿洗净切好备用。西红柿可以去死也可以不去皮

步骤 3

将嫩豆腐切小块备用。

步骤 4

锅内放油，把大蒜和生姜放入锅中翻炒，炒出香味后将腌制好的鱼放进去煎，只要一面煎黄即可。煎好后加入适量的水。

步骤 5

汤汁煮至变白后，依次加入西红柿，豆腐，紫苏，葱白，继续煮。

步骤 6

煮至汤汁浓稠，西红柿煮烂，汤汁变成红色即可，只要加盐调味即可。盐根据自己的口味放。

步骤 7

最后炒出装盘，撒上葱花即可。看上去红红的，其实都没放辣椒，而且味道极好

原料：鲜草鱼片、盐、料酒、姜片、蒜片、葱节

辅料：番茄、豆腐、大葱

做法： 1、约600克鲜草鱼片，洗净，码味：放适量的盐巴、料酒、姜片、蒜片、葱节；

2、两个番茄，去皮切片；半斤豆腐，切片除水；几节大葱；

3、锅里放玉米油，放姜米蒜米爆香，加入番茄片翻炒约2分钟；

4、锅里加水约800克，放入豆腐、葱节、盐巴、鸡精，中火熬约15分钟，让番茄出味，让豆腐入味；

5、把码味的鱼片裹芡：半个鸡蛋清，加少许干芡粉，搅拌均匀，把鱼片放里面，让鱼片裹上一层薄薄的清芡，为了鱼片嫩滑爽口；

6、鱼片下锅煮约3分钟，出锅，油炸一点芝麻淋上面，一钵色香味俱佳的番茄豆腐鱼就ok了。

赞

1、 准备食材，鲫鱼1条、豆腐200克、生姜1块、小葱3根。

2、 先把豆腐切成小方块，放入清水中浸泡。

3、 姜切丝，小葱挽成葱结。

4、 鲫鱼洗净，加入姜丝、料酒腌制15分钟。

5、 锅中放入适量油，放入鲫鱼小火慢煎至鱼身微焦，加入适量清水，放入葱结大火烧开，然后放入豆腐块，小火煮10分钟，调入盐、胡椒粉、鸡精即可。