泼辣鱼的正宗做法王刚

嬡凊莪荍冋 2个月前已收到2个回答举报

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泼辣鱼是一道美食，制作原料主要有草鱼、花椒、小尖椒、花生油等。

中文名泼辣鱼

口味辣

主要食材草鱼400克，花椒30克

调料精盐10克、生抽5克、白糖8克

用料

草鱼400克、花椒30克、小尖椒30克、花生油40克、鱼香菜5克、姜片5克、料酒20克、精盐10克、生抽5克、白糖8克、味精4克

制作方法

1.草鱼治净，背上破成斜刀，用料酒、葱、姜、胡椒面、生抽腌制10分钟。2．将腌制好的鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，滤油出锅，放入烤箱用中火烤5至8分钟，出炉装盘。3．锅下油少许，烧6成热，下花椒、小尖椒炸至酥脆加入精盐、味精炒均匀入味连油一起浇在烤好的鱼上，再撒上鱼香菜即成。

8小时前

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【泼辣鱼】

1、龙利鱼肉500克改成抹刀大片，冲净后纳盆。

2、在龙利鱼肉中加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀，腌制上浆，入三成热油中滑散，捞出沥油。

3、锅下猪油、色拉油各50克烧热，加入花椒8克，姜、蒜片、野山椒、泡姜片、糍粑辣椒各10克，郫县豆瓣酱、辣妹子酱、泡椒各15克炒香，下入酸菜丝100克煸炒均匀，添高汤1千克烧开，放入土豆粉100克煮透，捞出垫底。

4、在原汤内放入龙利鱼片烧至微沸，调适量鸡精、白糖。

5、将龙利鱼倒入盛器，淋花椒油15克。

6、锅下色拉油80克烧热，放入花椒10克、干辣椒圈30克炸香，起锅浇龙利鱼上，撒熟芝麻即可上桌。

制作关键：

龙利鱼改片时要大一些，否则由于鱼片太嫩，煮时容易破碎。

6小时前

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