年夜饭的18道硬菜做法

红烧肉

食材：

带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。

步骤：

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成块。

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

米椒拌牛肚

食材：

牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、恭、辣椒油、生抽、醋、味精、白糖、花生碎（就是炒过的花生米去皮压碎）。

步骤：

1、牛肚入开水锅内焯一下，捞起略凉后斜切成薄片。

2、小米椒剁碎小葱切葱花姜蒜切米粒状。

3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量即可。

蒜香豉汁排骨

食材：

排骨300克，大蒜3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，香葱几根，白酒，盐，生抽适量。

步骤：

1、将排骨斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用。

2、将蒜擦成蒜蓉。

3、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；

4、锅内倒入油热至6成热。

5、腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸。

6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出。

7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽。

8、在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上或葱花即可。

板栗烧鸡块

食材：

栗子（鲜）110克，鸡腿500克，大葱10克，姜5克，玉米淀粉4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。

步骤：

1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。

2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。

5、待汤汁煮干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

香菇蒸鳕鱼

食材：

鳕鱼200克，香菇1-2朵，小红辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸鱼豉油1小匙，盐1克。

步骤：

1、把鳕鱼洗净，沥干水分；香菇洗净，去蒂，切成薄片。

2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。

3、小辣椒洗净切碎，香葱切末。

4、把鳝鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟。

5、然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。

6、整个制作过程如此简单不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。