菜饼子家常做法 正宗玉米面菜饼子怎么做

1· 超市买的雪里红咸菜切丁，泡水，约一小时

2· 玉米面跟豆面，按5:1-1.5的比例混合，豆面少放就行！

3· 加小苏打一小勺

4· 泡打粉小半勺……这步可以不加……加点口感好！

5· 各种东西加进去混匀，因为接下来要烫面！

6· 雪里红泡好了，大概比炒的菜偏咸一些就行……不要太淡了！把水捺干净！备用

7· 花生油倒在玉米面里……

8· 加开水，一定是开水，烫面！一边烫，一边搅拌……让所有的面都烫熟了，但是水还不能多……

9· 烫到这种样子就行……成大颗粒状……让其自然降温……

10· 雪里红里加进酵母，拌匀，然后加到烫好的玉米面里……如果玉米面烫手，千万别加酵母，避免酵母失去活性，没有发酵作用了！

11· 把菜跟玉米面揉一起，揉均匀……做型儿……放进锅里，进行大约20-30分钟的醒发，这期间可以把锅里水稍微加一下热，可以抹一下锅外面，以不烫就关火，这样面在温暖的环境里醒发的快，大概看着饼子比你刚做完大了一些就是面开始发了……开火……30分钟关火，不能急着开锅盖！5分钟后开锅盖！即可……

— 小贴士 —

昨天去我岳母家，一进门就看见我岳母在院子里洗菜，正好中年吃菜饼子（岳母涚），就看岳母挖了两瓢子玉米面然后加了半瓢子面粉说这样做出来的饼子好吃，然后加上菜搅匀用凉水调好，下锅蒸25分钟就好了。