金华火腿发霉能不能吃

哥妞喜欢你 3个月前 已收到3个回答 举报
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爱没有永远 4星

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金华火腿只是外面发霉的话，并不影响食用。只要清理干净，削去外面的表皮即可，里面还是可以吃的。也不会影响它的美味和口感。

21小时前

39

天黑别怕 2星

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你是火腿芯，还是一整子带皮的火腿？

要是包装的火腿心，发霉就别吃了。

要是包装的火腿块，发霉了也别吃了。

要是带皮的一整子火腿，发霉是正常的，你只要把皮扒掉就好了，一般也是扒皮吃里头的腿芯的。

19小时前

33

不听情话 4星

共回答了406个问题 评论

要区分情况。原因如下：火腿的制作分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等工序，质好的火腿生产周期约需10个月。

火腿腌制对温度条件的要求颇为严格，各个阶段的温度要求均不同。

其中腌制阶段适宜气温应低于8°C，所以腌制时间必须在冬季进行；发酵阶段后期的气温必须维持在28°C～35°C；保藏期库内温度宜在30°C以下，高温季节必须采取降温措施，否则会变味、滴油，影响质量。

如果火腿在发酵阶段后期及保藏期内的温度、湿度过高，火腿表面就会发霉。

但在表面生长少量霉菌并不会影响火腿的内在质量，如果刮去表面这层霉菌后，肌肉切面为深玫瑰色、桃红色或暗红色，脂肪呈白色、淡黄色或淡红色，具有光泽，组织结实而致密，具有弹性，指压凹陷能立即恢复，基本上不留痕迹，切面平整、光洁，并具有正常火腿所特有的香气，该火腿仍能正常食用。如果有酸败味或哈喇味，则不可食用。

16小时前

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